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      蛋糕師傅分享植物奶油,動物淡奶油科普知識大全,最全面奶油干貨

      • 分類:公司新聞
      • 作者:
      • 來源:
      • 發布時間:2020-06-17
      • 訪問量:0

      【概要描述】動物淡奶油:(也叫淡奶油),是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介于全脂牛奶和黃油之間,對于人體比較天然健康。因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

      蛋糕師傅分享植物奶油,動物淡奶油科普知識大全,最全面奶油干貨

      【概要描述】動物淡奶油:(也叫淡奶油),是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介于全脂牛奶和黃油之間,對于人體比較天然健康。因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

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      【什么是動物淡奶油和植物奶油】

      動物淡奶油:(也叫淡奶油),是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介于全脂牛奶和黃油之間,對于人體比較天然健康。因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

      植物奶油:(也叫人造奶油),其成分中沒有一點奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

      【怎樣區別動物奶油和植物奶油】

      打發率和打發溫度的區別

      打發溫度:動物性奶油打發前的奶油溫度不能高于10℃,但低于7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般得開大空調外加點冰水打。而植物性奶油則完全不需要,取出解凍后,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。如果要求不高,那么室溫在28℃,奶油溫度在10℃以上,依舊還能打發,不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。

      打發率:指的是奶油經過高速攪拌后,體積的膨脹率。奶油的打發,是靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。動物性奶油打發率是很低的,最多只會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5,也就是說,體積1升的奶油,經過攪打,可以充入1.5升的空氣,讓打發后的體積達到1.5升。但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上?!九e個例子:給一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上250毫升的動物奶油,而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。但若是用植脂奶油,那么只要125毫升已經足夠,而且不怕打過頭?!?/p>

      奶油儲存條件的區別:在保存上,動物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存,但是動物性奶油冷凍儲存后,就會油水分離,報廢!而且冷藏的溫度高了,奶油要變質;低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

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